¡La cosecha ha llegado! Así avanza esta bella temporada

¡La cosecha por fin ha iniciado en todo su esplendor! Aquí te contamos porque es importante un buen proceso de cosecha y post cosecha para garantizar una alta calidad de nuestro café de origen. Nuestra finca está ubicada en Tierradentro Cauca y tiene condiciones de clima templado-húmedo y múltiples ciclos de cosecha. Estas son las actividades que llevaremos a cabo durante esta temporada feliz pero también de mucha responsabilidad y equilibrio.

Selección de cerezas en varias pasadas. Hacemos recolecta selectiva de manera manual para garantizar que solo los frutos maduros sean cosechados. En la mayoría de casos hacemos hasta tres o cuatro recolectas en las temporadas principales. 

Transportamos, desinfectamos y seleccionamos las cerezas cosechadas antes de iniciar el proceso de fermentación. Esto garantiza que la fermentación sea homogénea y que cree perfiles de sabor únicos y agradables para nuestros clientes. 

En aras de mejorar el uso del agua nos hemos alejado bastante de los métodos tradicionales de beneficio húmedo. Para nosotros esto significa un alto enfoque en procesos que requieren menos consumo de agua como los semi-lavados, amielados y naturales. 

Por otro lado el proceso de secado es fundamental para que la cosecha sea almacenada sin riesgos de defectos y que los sabores de la bebida estén dentro de los criterios establecidos. Para esto utilizamos camas africanas cubiertas con rotación constante del grano. La humedad final del grano se deja en un 10.5 %–11.5 %, ideal para preservar los atributos de un café premium. Para garantizar un secado uniforme en el clima del Cauca, monitoreamos la humedad relativa y temperatura ambiente usando termo hidrómetros. 

La cosecha como siempre está a cargo de los expertos en finca Ana, Isidro, Juliet y Jackie quienes son los responsables de los deliciosos cafés que producimos. Sus años de experiencia profesional y empírica permiten elaborar cafés artesanales únicos y deliciosos. 

Una cosecha y postcosecha bien ejecutadas son clave para consolidar un café de especialidad colombiano, con perfil distintivo, alta calidad y procedencia responsable. La unión de técnicas agronómicas y el compromiso por preservar y respetar la tierra hacen de Native Root Coffee un modelo de café sostenible, de finca y de origen.